LIBRO DE LAS VERDURAS

En este libro el lector encontrará informaciones básicas sobre las verduras, con múltiples de recetas sencillas y atractivas de preparar, tanto para profesionales como para aficionados, todas ellas ilustradas con fotografías en color. 

También este libro facilita la clasificación y reconocimiento de las verduras, y aconseja sobre el momento de la compra.

LA MEJOR SOLUCION ES LA PREVENCION

Algunas recomendaciones que deben tomarse en cuenta PARA PREVENIR EL CÁNCER son:

• Evite el azúcar, especialmente la fructosa 

• Optimice su vitamina D. 

• Consuma mucha vitamina A natural. 

• Evite carbonizar sus carnes y/o evite las carnes en la medida de lo posible.

• Mejore la sensibilidad del receptor de la insulina. La mejor manera de hacerlo es evitando el azúcar, harinas y los granos, además de asegurarse de hacer ejercicio.

• Mantenga un peso corporal saludable.

• Tome diariamente medio litro de jugo de vegetales verdes y orgánicos.

• Consuma suficientes grasas de omega-3 de alta calidad como el salmón y las nueces.

• Evite el consumo de alcohol. 

• Consuma semillas de chía y linaza. 

• Desintoxique su organismo por lo menos 2 veces al año.

RECOMENDACIONES DE DIETA EN EL TRATAMIENTO DE CANCER

Las personas con cáncer tienen riesgo de desarrollar deficiencias nutricionales que pueden ser el resultado del mismo cáncer o de los efectos secundarios de tratamientos comunes para el cáncer, tales como la cirugía, la quimioterapia y la radioterapia.

El cáncer afecta directamente el estado nutricional, alterando el metabolismo del cuerpo y haciendo que uno pierda el apetito. El cuerpo incrementa el uso de energía, lo cual significa que uno necesita más calorías para mantener su peso corriente y la masa corporal magra. La pérdida del apetito asociada con el cáncer probablemente es el resultado de cambios físicos, pero también puede deberse a una respuesta psicológica a la enfermedad.

El cáncer también ocasiona cambios individuales en la capacidad del cuerpo para descomponer carbohidratos, proteínas y grasas. Estos cambios llevan a la pérdida de músculo y de grasa.

Varios factores pueden contribuir al tipo y grado de deficiencias nutricionales:

• Dónde se presenta el cáncer en el cuerpo
• Qué tan grave está el cáncer en el momento del diagnóstico
• Qué síntomas se presentan
• El tipo y frecuencia del tratamiento contra el cáncer
• Los efectos secundarios asociados con el tratamiento para el cáncer
• La forma como el cáncer afecta la capacidad de uno para comer y tolerar alimentos y nutrientes

Fuentes alimenticias

Las personas con cáncer requieren frecuentemente una dieta alta en calorías para evitar la pérdida de peso; al igual que de una dieta alta en proteínas para evitar la atrofia muscular. Los alimentos que tienen alto contenido de calorías y proteínas son la mantequilla de maní, la leche entera, las malteadas, las carnes y los quesos, entre otros.

Algunas personas con cáncer desarrollan una aversión a las grasas. Si esto sucede, consuma alimentos ricos en proteínas con bajo contenido de grasa tales como malteadas bajas en grasa, yogur, requesón o cuajada, carnes magras.

Para que la dieta se mantenga bien balanceada, uno debe consumir frutas y verduras. Para aumentar las calorías, se deben consumir más jugos de frutas o frutas deshidratadas en vez de frutas enteras. El hecho de escoger vegetales ricos en calorías, como el maíz y la arveja, también aumentará las calorías en la dieta.

Efectos secundarios

Los efectos secundarios de las terapias comunes contra el cáncer varían con el tratamiento y el área del cuerpo sometida a terapia. Los siguientes son algunos efectos secundarios y algunas recomendaciones útiles, las cuales no reemplazan, sino que ayudan a los medicamentos utilizados para aliviar estos síntomas.

MASTICACIÓN Y DIFICULTAD PARA DEGLUTIR

Los líquidos espesos como malteadas o comidas semisólidas, tales como purés de papa y salsas, pueden ser más fáciles de deglutir y es menos probable que causen aspiración (inhalación de alimento).

DOLOR, NÁUSEAS, VÓMITOS, DIARREA

La ingestión de un alimento inmediatamente antes o después del tratamiento puede aliviar los síntomas. Asimismo, su posición mientras come puede contribuir a estos síntomas.

ALTERACIONES DEL SABOR Y AVERSIONES

• Evite los alimentos con olores fuertes.
• Coma alimentos blandos y evite sabores fuertes, como condimentos, comidas ácidas y de sabor agrio.
• Coma alimentos fríos y evite los alimentos calientes o tibios.
• Si tiene náuseas intensas, evite sus alimentos favoritos. El hecho de comer algo durante ataques fuertes de náuseas puede generar una aversión a ese alimento.

PÉRDIDA DE PESO CORPORAL Y ATROFIA MUSCULAR PROGRESIVA

• Agregue trocitos de carne o queso a las salsas, verduras, sopas o cazuelas.
• Agregue huevos o claras de huevo a las comidas. Nunca se deben usar huevos crudos, porque pueden estar contaminados con salmonela, que es peligrosa para cualquier persona, pero especialmente para personas inmunodeprimidas. Los huevos crudos también contienen un enlace vitamínico.
• Agregue leche en polvo a las comidas y bebidas.
• Piense en el uso de suplementos alimenticios disponibles comercialmente. Prepárese su propia malteada rica en calorías, usando una bebida instantánea comercial para el desayuno y mezclándola con leche, frutas, galletas, mantequilla de maní u otras combinaciones preferidas.
• Ingiera principalmente bebidas con contenido calórico como jugos, leche o bebidas endulzadas.
• Consuma porciones más pequeñas, pero aumente el número de comidas.
• Si no puede digerir las grasas, consulte con el médico o nutricionista sobre fuentes alternativas. Los suplementos que contienen triglicéridos de cadena media son, a menudo, recomendados para este propósito.
• Aumente las grasas en la dieta para incrementar el consumo de energía, si usted tolera la grasa. Agregue margarina o mantequilla al pan y a verduras. A las comidas hay que agregarles salsas en cantidades abundantes.
• Aumente proteínas y calorías en la dieta.
• Tome refrigerios de alto contenido calórico durante todo el día, como nueces, dulces y frutas deshidratadas.

INTOLERANCIA A LA LACTOSA

Algunos pacientes con cáncer se vuelven incapaces de digerir productos lácteos, lo que se denomina intolerancia a la lactosa. Los síntomas son distensión abdominal, gas y diarrea inmediatamente después de ingerir alguna comida que contenga lactosa.

Las personas con intolerancia a la lactosa tienen problemas para digerir el azúcar en la leche y esto se debe a la incapacidad de producir lactasa, la enzima que digiere la leche y que se produce en la pared del tracto gastrointestinal. Usted puede tomar lactasa para ayudar a digerir los productos que contengan lactosa.

Usted puede comprar leche deslactosada en la mayoría de las tiendas. Los productos lácteos cultivados como yogur, quesos y suero de la leche contendrán menos lactosa, dado que los cultivos activos ayudan a digerirla.

Ocasionalmente, usted puede tolerar pequeñas cantidades de lactosa o tal vez tenga que eliminarla por completo de su dieta hasta cuando se haya recuperado de la terapia contra el cáncer.

SÍNDROME DE EVACUACIÓN GÁSTRICA RÁPIDA (DUMPING)

Una cirugía del estómago puede causar el síndrome de evacuación gástrica rápida. Si usted tiene este síndrome, el alimento es "evacuado" dentro del intestino delgado 10 ó 15 minutos después de haberlo ingerido. Habitualmente, los alimentos son digeridos parcialmente en el estómago y luego pasan gradualmente en pequeñas cantidades al tubo digestivo.

La presencia de alimento no digerido en el intestino lleva a que se presente:

• Llenura abdominal
• Dolor abdominal tipo cólico
• Sentir calor, mareo, desmayo
• Náuseas
• Pulso rápido y sudor frío inmediatamente después de comer

Las recomendaciones para el síndrome de evacuación gástrica rápida son:

• Beber líquidos 30 minutos antes de las comidas y de 30 a 60 minutos después de comer
• Comer porciones de comida más pequeñas y con más frecuencia
• Recostarse inmediatamente después de comer
• Restringir los carbohidratos refinados y aumentar las proteínas y grasas en la dieta

INAPETENCIA

Si usted está experimentando inapetencia, ajuste la dieta añadiendo comidas que le atraigan. Asimismo, piense en la posibilidad de consultar con el médico acerca de medicamentos estimulantes del apetito.

Recomendaciones

Objetivos de una dieta para el tratamiento del cáncer:

• Mantener o alcanzar una nutrición óptima
• Recibir el máximo beneficio de la terapia
• Reducir los síntomas causados por el tratamiento
• Prevenir o neutralizar la pérdida de grasa

Un nutricionista certificado es un profesional de la salud capacitado que puede ayudar a las personas que tienen cáncer con un plan nutricional.

GENERALIDADES DE LA MIEL

¿De dónde se obtiene la miel?

La miel es una sustancia que elaboran las abejas tras recoger el néctar de las flores. Depositan la miel en las celdillas de los panales, la recubren de cera para poder almacenarla y es, junto con el polen, el alimento básico de toda la colmena.

Propiedades de la miel

• Desde Antiguo, ha sido un gran conservante para distintos alimentos. La miel, de hecho, nunca se estropea ni se llena de moho.
• Como endulzante natural.
• Complemento alimentario ideal para gente con necesidades energéticas importantes (niños en época de crecimiento, convalecientes, deportistas, etc.).
• Calma la tos y tiene un efecto expectorante.
• A nivel externo (tópico) desinfecta las heridas y favorece su cicatrización.
• Ayuda a nuestra digestión por su aporte de enzimas.

Información nutricional de la miel (por cada 100 g.)

• 350 calorías.
• 80% de hidratos de carbono. Aporta azúcares como la glucosa (30%), fructosa (40%), maltosa (7%), sacarosa (5%) y pequeñas cantidades de isomaltosa, rafinosa y erlosa.
• Enzimas (amilasa, catalasa, invertasa, proxidasa, diastasa y lipasa).
• Aporta minerales y vitaminas que, aunque en poca cantidad, tienen un buen nivel de absorción (potasio, calcio, magnesio, hierro, vitaminas A, C, D, E, K y las del grupo B.

¿Sabías que...?

La miel ideal es la que se obtiene por centrifugado manual y que nunca se calienta  más de 45ºC. Suele quedar más espesa y su color y textura pueden ser irregulares. Así mismo, variará con la temperatura (más líquida en verano y más espesa en invierno).

Su color depende del alimento del que liben las abejas. Algunas plantas darán miel más clara (azahar, acacia, romero, etc.) y otras más oscura (tomillo, encina, etc.).

Los beneficios de la miel son muy similares de una a otra pero el hecho de que se obtengan de una planta u otra le dará parte de sus beneficios medicinales, y un color y textura peculiar.

SUPLEMENTOS PARA GANAR MASA MUSCULAR

En esencia, son sustancias presentes en el organismo. Por eso hay algunas casas que colocan la etiqueta de "naturales", lo cual no las eximen de peligros potenciales para la salud cuando se abusan de ellas. Son utilizados por deportistas de culturismo para eliminar la grasa sobrante e hipertrofiar los músculos con más rapidez. En primer lugar, tenemos que distinguir entre:

• Los suplementos para ganar masa muscular propiamente dichos. Los más populares son lacreatina (se comercializa como monohidrato de creatina) y la ribosa (un azúcar). El primero aumenta el volumen del músculo y, al parecer, da más fuerza. El segundo ayuda a desarrollar la musculatura a los principiantes. La glutamina, un aminoácido, también es muy demandado y se utiliza como antioxidante. Son legales.
• Esteroides anabólicos, a los que habría que poner la coletilla de androgénicos, relacionadas con la testosterona. Aunque están prohibidos (por su peligrosidad), se siguen utilizando bajo la etiqueta de suplementos para deportistas.
• Prohormonas, usadas para aumentar las hormonas, como la testosterona. También se utilizan en medicina con otros fines, pero en estos casos hay una enfermedad y una trastorno de por medio. Con fines deportivos están prohibidos.

Efectos secundarios de la creatina y la ribosa

• Aumento de peso con el uso de creatina.
• Ciertas personas, además, han notado vómitos, diarreas, dolores estomacales y nauseas.
• Cuando se deja de tomar la creatina, el músculo se vuelve blando y flácido, ya que ha desaparecido la grasa que lo envuelve.
• De la ribosa ni siquiera se han hecho ensayos suficientes. Así, te enfrentas a cualquier trastorno desconocido al día de hoy.
• Como la creatina, puede producir nauseas y diarrea.
• También se ha detectado hipoglucemia temporal, mareos, dolores de cabeza y desubicación.

La creatina y la ribosa son sustancias legales que no se consideran dopaje. Además, algunos de estos suplementos para ganar masa muscular suelen venir con Vitamina C. Este micronutriente, indispensable para la salud, en altas dosis produce oxalatos en el riñón e interfiere en la absorción del hierro.

Esteroides anabólicos

Derivados de la testosterona, los esteroides anabólicos son ilegales y potencialmente peligrosos. En los últimos años, han aparecido en forma de geles. Eso no quita para que produzcan el mismo efecto que las pastillas.

A pesar de que está prohibida su producción y venta, algunos gimnasios los ofrecen a su clientela, ya que contribuyen a ganar músculo con una velocidad asombrosa. Entre sus graves contraindicaciones se encuentran:

• Al modificar los niveles de testosterona, se han detectado problemas sexuales de tal calado que se ha llegado a la impotencia.
• Recuerda que la testosterona está relacionada con el cáncer de próstata, el más común en el hombre. Modificar tus niveles normales y naturales es arriesgarte a una enfermedad gravísima que te puede llevar a la muerte no sin antes mermar tu calidad de vida.
• Agresividad e irritabilidad severa, paranoia, manías y problemas familiares de entidad.
• Trastornos psicológicos tan graves que se han detectado instintos suicidas. Durante un ensayo en la Universidad de Parma, se tuvo que suspender la dosis a uno de los participantes y proceder a su hospitalización.
• Pérdida de fertilidad y disminución del tamaño de los testículos.
• Disminución del colesterol HDL (el bueno) en dosis elevadas y, por tanto, riesgo de accidentes cardiovasculares.
• Las prohormonas funcionan igual que los anabolizantes: son peligrosas e ilegales.

Si alguien en un gimnasio te ofrece estas sustancias, ya sean orales, en forma de geles o inyectadas, ya sabes a lo que te arriesgas: a hacer trizas tu salud.

Si quieres tener unos músculos bonitos, solo te queda llevar una buena alimentación (puedes aumentar, de forma moderada, las dosis de proteínas y carbohidratos de tu dieta) y horas de entrenamiento.

NIÑOS QUE NO COMEN

¿Cuándo podemos hablar de que es un problema que no coman?

Nos tenemos que preocupar por el hecho de que no comen cuando los vemos desvitalizados: están "tristones", con una piel apagada, cabello débil, extrema delgadez…

En cualquier otro caso, que por cierto y afortunadamente, son la mayoría, cuando hablamos de determinados niños que no comen, si los vemos jugando como siempre, contentos y enérgicos, no nos hemos de preocupar. Es muy relativo su no comer. Vamos a verlo un poco aquí.

Situaciones y ambientes variados: ¿por qué comen en la guardería y no en casa?

El tema de guardería-casa es un ejemplo que he tomado porque aparece frecuentemente como motivo de consulta por parte de padres y madres desesperados porque en casa no les comen y la educadora les explica que en el cole no tiene ningún problema al respecto. Puede ser también al revés, aunque no es tan habitual.

La comida tiene unas connotaciones afectivas muy importantes, sobre todo en lo que se refiere a la relación mamá-hijo (o hija). Ya desde bebés, seamos alimentados a pecho o biberón, recibimos en cada toma un cúmulo de sensaciones: nos sentimos sostenidos, acurrucados, miramos a mamá, recibimos su mirada, sentimos la piel, el olor familiar, el calorcito agradable que nos reasegura y ayuda a confiar. Además de todo ello, vamos recibiendo los nutrientes adecuados para crecer sanos.

Lo mismo va sucediendo más adelante

La hora de la comida es una oportunidad para afianzar lazos, reforzar vínculos en un momento que puede ser de mucha ternura. Debería serlo, y si no es así, preguntémonos qué sucede: prisas, queremos que coma solo y al alejarnos de su lado para hacer otras cosas nos reclama…

Cuando empieza la escolaridad el ambiente a la hora de comer es bien diferente del de casa, es normal que el niño se comporte diferente también. En la guardería hay unos cuantos de su edad junto a él en los comedores y suele haber una rutina muy estable.

El hecho de ver a los demás, de ir de prisa para salir rápido al patio, les puede llevar a comer sin problemas, o a lo mejor comen por ser obligados a ello (investigad si eso es así, porque no debería pasar) y temen el castigo. En general, es poco habitual encontrar niños que no comen.

En casa, en cambio, en ambiente más relajado, es posible que aparezca cierta inapetencia. Los nervios se "ponen en el estómago", el sentirse en crisis por no tener a mamá tanto como quisieran, el haber pasado tensión, les hace no comer tanto.

No es problema si, como he dicho antes, no vemos síntomas alarmantes en su aspecto físico ni en su estado emocional.

Motivos frecuentes que les llevan a comer poco

• Los niños de constitución delgada, siempre han sido de comer poco pero siempre los vemos sanos, juguetones, felices y activos.
• Ha pasado o está pasando una enfermedad. Entonces, como mecanismo de defensa, su cuerpo no le pide alimento, la energía se concentra en luchar contra la enfermedad, sea un resfriado, una gastroenteritis, etc. Es sano y ayuda a la pronta recuperación hacer unos días de dieta a base por ejemplo de zumos naturales y comida muy suave.
• Está pasando una mala época. La preocupación por el nacimiento de un hermanito, la separación de un ser querido, etc., le lleva a no comer. Hay que respetarlo y ayudarlo a salir de la crisis.

¿Cómo prevenir desórdenes alimentarios como bulímia o anorexia?

Hay muchos factores que llevan a la anorexia y la bulimia, pero podemos ayudar a prevenir estos desórdenes ofreciendo desde el inicio un ambiente en casa que favorezca vínculos fuertes que den seguridad y confianza. Es importante asimismo un respeto a los ritmos naturales del bebé y luego del niño, y ayudarlo a que contacte con sus auténticas necesidades.

Nuestro consejo

Sea una situación más o menos grave, la solución del problema con esos niños que no comen, nunca pasa por obligarles. Hemos de acercarnos a las causas, como hemos ido viendo, ofrecer mucha tranquilidad, mucha confianza, y el comer vendrá sólo.

COMO ACTUAR ANTE LOS TRASTORNOS ALIMENTICIOS

La anorexia y la bulimia son problemas complejos y de difícil solución. En ocasiones la familia no sabe muy bien como actuar o como reaccionar frente a estos problemas, a continuación una serie de pautas que nos pueden ayudar:

• La familia tiene que evitar temas de conversación relacionados con la comida, el aspecto físico de la paciente o la salud de la misma. Son temas que se tratan en el grupo terapéutico.
• Los padres son las personas que deciden los menús diarios, deben abstenerse de preguntar al paciente su opinión sobre este tema.
• Ignorar los comentarios o protestas de la paciente, respecto a cantidades o contenidos antes, durante y después de las comidas.
• Procurar variar los menús, para que la paciente esté mejor nutrida y evitar que pueda acogerse a determinados alimentos que pueda llegar a ritualizar.
• Si existen diferencias de opinión entre los miembros de la familia (respecto al trastorno), discutirlos fuera de la presencia del paciente, o posponerlo para plantearlos en el grupo terapéutico de familias o ante su terapeuta.

¿Cómo deben actuar los padres ante la anorexia y la bulimia?

Lo que no se debe hacer

• NO sentirse culpable. No hay padres perfectos, pero sí bienintencionados. Los problemas familiares son sólo una parte de la historia de un trastorno de la ingesta. Lo importante es saber lo que puedes aportar para ayudar a tu hija/o.
• NO compadecer a tu hija/o. Demuéstrale comprensión, pero no la sobreprotejas. Necesita oportunidad de ser responsable e independiente.
• NO permitir que la comida sea un arma.
• NO intercambies roles con tu hija/o.
• NO permitir que sea él/ella quien dictamine horarios y actividades de la familia.
• NO permitir que la preocupación por el problema de tu hijo/a le reste atención a tu matrimonio y a tus otros hijos. Hacer que el trastorno sea el centro de atención refuerza y prolonga el problema.
• NO dejarse manipular.

Lo que sí se debe potenciar

• SÍ debe haber unión entre los padres.
• SÍ hay que reconocer y respetar sus ideas aunque difieran de los tuyos. Hablar con él/ella a cerca de las diferencias, pero tratándolo/a como a un adulto con el que se cambian impresiones.
• SÍ hay que darle la oportunidad de tomar responsabilidades en la medida que esté preparada/o (sin presionar prematuramente)
• SÍ hay que ser paciente y tomar cada día como se presente. Recuperarse de un trastorno alimenticio lleva su tiempo, si pones toda la concentración en el día que esté recuperado/a, el tiempo parecerá más largo.
• SÍ se debe combatir el perfeccionismo.
• SÍ hay que demostrar a través de actos y de palabras que se la quiere y se la respeta, pero asegurándose de que entienda que tu vida también es importante.
• SÍ hay que apoyarse en la  pareja, en un familiar o en un amigo cercano. Es bueno poder hablar con alguien de la preocupación o de los sentimientos que acarrea el hecho de tener un hijo/a presa de un trastorno alimenticio.

¿Cómo ayudar a una persona con anorexia o bulimia?

Las personas que padecen anorexia o bulimia tienen problemas no solo físicos también psicológicos y es de vital importancia conseguir la ayuda necesaria para que puedan superarlos.

La bulimia y la anorexia pueden darse a cualquier edad y, aunque se dan más en mujeres, cada vez son más los chicos afectados por estas enfermedades.

En un principio son difíciles de detectar pero cuando se observan cambios de peso, cambios en la conducta, una preocupación excesiva por la apariencia hay que decidirse a hablar, hay que tomar cartas en el asunto.

Hay que hacerle entender que su situación nos preocupa y que deseamos darle todo nuestro apoyo. No debemos juzgar, solo mostrarnos comprensivos y comentar la conveniencia de conseguir ayuda profesional.

Aunque la persona afectada no quiera hablar del problema e incluso niegue que exista los que están a su alrededor no deben callar, hay que hablarles de lo que se está observando, hacerles entender que se estará a su lado siempre. No hay que intentar controlar a las personas con problemas de anorexia o bulimia, hay muy pocas posibilidades de ganar.

Lo más importante mostrarle siempre un gran apoyo, animarle, hacerle entender que realmente tiene un problema que no podrá solucionar sin ayuda, pero solicitar esa ayuda es algo que solo puede hacer la persona enferma.

El camino será largo y duro, pero ha de saber que siempre que quiera tendrá a su lado alguien que le brindará toda la comprensión y el apoyo que necesite, pero es ella la que ha de cambiar su comportamiento y conseguir, pasito a pasito, ganar la batalla.