LA ALMENDRA

Rica en calcio, proteínas y vitamina E, la almendra es un alimento imprescindible en una dieta sana y equilibrada. Además, resulta un ingrediente muy versátil tanto en recetas dulces como saladas.

La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una vitamina cuya ingesta a menudo está por debajo de lo que sería recomendable y que ejerce un valioso papel antioxidante. 50 g diarios de almendras crudas cubren las necesidades diarias de esta vitamina.

Otro punto destacable es su contenido en fibra. A pesar de su aspecto seco y homogéneo, la almendra posee una cantidad notable de fibra soluble (10%). Es ideal para estimular los movimientos intestinales y para conferir sensación de saciedad.

La almendra es también rica en proteínas (19 g/100 g), cantidad similar a la de la carne. Por ello en las dietas vegetarianas las almendras y los frutos secos en general tienen una gran importancia.

Además, este fruto seco es una de las pocas fuentes de proteínas vegetales que contiene arginina, un aminoácido esencial para los niños.

El contenido en hierro es otra de las virtudes de este delicioso fruto seco. Cincuenta gramos de almendras aportan una dosis de hierro muy similar a la de las espinacas, claro que éstas son 30 veces menos calóricas. El magnesio, el fósforo y el manganeso también son otros de los minerales que aporta este fruto seco en cantidades nada despreciables.

La Grasa que contienen los frutos secos, un regalo para las arterias

Las almendras tienen un 52% de grasas. De ellas dos terceras partes corresponden a ácido oleico.Esto quiere decir que tomar almendras es muy parecido a tomar aceite de oliva desde el punto de vista cardiovascular. Tanto es así que se ha demostrado que en comunidades que se consumen dosis altas de frutos secos, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es menor.

Otro punto a tener en cuenta es su contenido en ácido linoleico (omega-6), ácido graso esencial para el organismo que éste no sintetiza y que le es necesario obtener de la dieta.

La dosis recomendada de almendras

Los expertos están de acuerdo en que una dosis recomendable de almendras para una persona sana es de unos 25 g al día (20 unidades), estando especialmente recomendada a niños, por su riqueza en calcio y proteínas; a vegetarianos, por su aporte en hierro y proteínas; y a personas aquejadas de hipercolesterolemia, osteoporosis, déficit de peso, diabetes e intolerantes a la lactosa.

Compra y Conservación de las almendras

Es mejor comprar las almendras con cáscara. De este modo están menos tratadas y conservan mejor sus propiedades. La mayoría de frutos secos que se venden sin cáscara suelen llevar dióxido de azufre para conservarlos, por lo que es mejor elegir las almendras biológicas. Al escoger las almendras se debe preferir las más pesadas y que no hagan ruido al agitarlas. Si se compran peladas, deben rechazarse las blandas y las de olor a rancio.

Dada su riqueza en grasa la almendra se enrancia con facilidad por lo que se debe evitar que cojan humedad, guardándolas en un lugar fresco y seco. También se pueden guardar en la nevera para conservarlas más tiempo.

Mantequilla de Almendras

Ingredientes:

• 3 tazas de almendras crudas (no tostadas) sin sal. Preferiblemente blancas, sin la cáscara ya que le puede dar un color marrón y poco amargo
• Endulzante al gusto
• Sal al gusto
• Agua al gusto
• Procesador de alimentos

(Rinde alrededor de 1,5 tazas)

Instrucciones:

1. Añadir las almendras en un procesador de alimentos y pulsar para picar muy bien.
2. Mezclar las almendras picadas durante unos 10-15 minutos, raspando los lados cuando sea necesario. De la almendra se obtendrá el aceite y a partir de ahí la mantequilla líquida.Si se prefiere una mantequilla más sólida, cuando se ve que la almendra comienza a esparcir el aceite (como en la cuarta foto), se añaden unas gotas de agua y se procesa de nuevo, hasta obtener una consistencia similar a la mantequilla. Cualquier otro elemento que se quiera añadir, hay que hacerlo al final. Para mezclar la miel con la mantequilla hacerlo con la cuchara (sin procesador).

Añadir sal o stevia / edulzante al gusto y ponla en un recipiente herméticamente cerrado en la nevera.

Harina de Almendras

Ingredientes:

2 tazas de almendras crudas

Instrucciones:

1. Coloca las almendras -1 taza a la vez-, en una batidora de alta potencia.
2. Moler las almendras hasta que se conviertan en un polvo fino.

Esto debe tomar de 20 a 30 segundos.

Ya tienes tu harina de almendras. Es así de fácil.

Trata de utilizar almendras no peladas. Se consigue una textura más de harina si la haces con almendras con cáscara.

Trata de no moler demasiado tiempo ya que tiende a convertirse en mantequilla de almendra si el proceso de molido se pasa de tiempo.

Rinde aproximadamente 2 tazas.

Leche de Almendras

Ingredientes:

• 1 tazas de avena
• Agua (la necesaria)
• 12 almendras peladas
• Agua purificada (la necesaria)
• Una  cucharada de miel de abejas cruda
• Una pizquita de sal marina
• 3 gotitas de extracto de almendra

Instrucciones:

1. En un tazón agregar la avena y el agua hasta tapar; reservar por 6 horas.
2. Transcurrido ese tiempo,  incorporar 12 almendras sin piel a la avena. Para eso, introducir las almendras en agua hirviendo y dejar un minuto o dos, eso hará que se levante la piel y pueda serremovida fácilmente.
3. Licuar la mezcla de avena con almendras añadiendo la miel, la pizca de sal y el extracto de almendras De ser necesario, añadir más agua a la preparación hasta obtener la consistencia deseada.

NUTRIENTES ESENCIALES

Son muchos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente. Hay una serie de nutrientes esenciales para ese correcto funcionamiento que nuestro organismo no puede sintetizar por lo que es necesario que se los suministremos a través de la dieta ya que son extremadamente necesarios.

Entre estos nutrientes esenciales distinguimos: los aminoácidos, los ácidos grasos, vitaminas y minerales.

Cantidades recomendadas

Para una salud optima en la relación W3-W6 seria ideal llevar ¾ de W3 y ¼ de W6. Importante que si se suplementa, tomar con vitamina E.

Si tenemos una dieta equilibrada, no es habitual tener una deficiencia de estos nutrientes esenciales, pero en ciertas ocasiones, como en culturismo o ejercicio anaeróbico será necesario suplementar.

Ácidos grasos:

W3: es uno de los nutrientes esenciales que podemos adquirir consumiendo pescado azul, como: salmón, sardina, trucha… o bien en fuentes vegetales como: las semillas de calabaza o sésamo, soja y algas marinas

W6: Se encuentra principalmente en semillas (girasol, nueces, aguacate, borraja, onagra…)

Aminoácidos

Se encuentran todos los aminoácidos en alimentos de origen animal: carne roja, blanca, huevos, pescado.

No todos los aminoácidos son esenciales, los esenciales son: leucina, isoleucina, valina, triptófano, fenilalanina, metionina, treonina, lisina y histidina.

Vitaminas Liposolubles:

Vitamina A: hombres: 900 ug y mujeres 700 ug.

Vitamina E: 15 mg por día.

Vitamina K: hombres: 120 ug y mujeres 90 ug.

Vitamina D: tanto hombres como mujeres: 5 ug.

Hidrosolubles:

Vitamina C: se necesita unos 45 a 60 mg.

Vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B8, B9, B12): si la persona come de manera equilibrada, no tendrá deficiencias. Ya que no se necesitan unas grandes cantidades.

Minerales

Los minerales se clasifican en macroelementos (mas de 100 mg/día) y microelementos (menos de 100 mg/día).

Macroelementos

Calcio: en niños se recomienda 1100 mg/día, y en adultos unos 900-1000mg/día.

Fósforo: 700 mg.

Magnesio: hombres 400mg y mujeres 310 mg.

Azufre: dependerá de la proteína ingerida.

Sodio: 1,5 g/día.

Potasio: 2,3 g/día.

Cloro: 2,3 g/día.

Microelementos

Hierro: hombre 8 mg y mujeres 18 mg ya que son más susceptibles de padecer de anemias por falta de hierro.

Zinc, Cobre, Yodo, Fluor, Cromo, Cobalto, Manganeso, Selenio, Silicio, Molibdeno, con una alimentación equilibrada no hay déficit de estos minerales.

Alimentos ricos en…

Acidos Grasos

W3: peces de agua fría, pescados azules, semillas de chía, las semillas de calaza o sésamo, soja y algas marinas.

W6: aceites vegetales en general, aceite de girasol, nueces, aguacate, borraja, onagra…

Vitaminas:

A: alimentos grasos: mantequilla leche entera, alimentos ricos en carotenos (verduras y hortalizas de color naranja)

E: alimentos ricos en grasa, cereales integrales, verduras de hoja verde (col, brócoli, espinaca, tallos verdes, zanahoria), aguacates, espárragos, calabaza, brotes de germinados, yema de huevo, sepia, salmón y atún.

K: especialmente en verduras y leguminosas.

C o ácido ascórbico: escaramujo, brécol, alfalfa, perejil, pimiento, kiwi, limón.

B1 o tiamina: levadura, germen de trigo, piñones, sésamo, cacahuete, legumbre (soja, alubias, garbanzos)

B2 o riboflavina: alimentos de origen animal (pavo, lácteos), levadura, espinaca, col, harina integral, germen de trigo, frutos secos, semillas de soja.

B3 o niacina: cereales integrales, levadura de cerveza, frutos secos, las legumbres y las algas marinas.

B5 o ácido pentotenico: se puede encontrar en fuentes animales (huevos o salmón) pero también en origen vegetal (coliflor, brécol, patatas, tomates, apio, arroz integral, copos de avena, nueces, miel, jalea real, germen de trigo, levadura de cerveza)

B6 o piridoxina: cereales integrales, germen de trigo, legumbre, salvado de trigo, levadura de cerveza, frutos secos, aguacate, melón, plátano…

B8 o biotina: proteína animal (yema de huevo, leche y sus derivados, carne y vísceras, pescado) levadura de cerveza, patata, cereales integrales, soja, hongos, fresas, aguacate, plátano, cacahuete, nueces, almendras…

B12 o cobalamina: proteína animal en general y en algunos alimentos vegetales como: levadura de cerveza, alga espirulina, miso, tempeh…

Minerales:

Macroelementos

Calcio: algas en general, semilla de sésamo, queso manchego, algarroba, sardinas y anchoas.

Fósforo: queso, semillas, frutos secos (nueces de Brasil, anacardos, almendras), pescado, marisco y carne.

Magnesio: semillas de calabaza, frutos secos (nueces de Brasil, anacardos, almendras), cereales integrales, verduras de hojas verdes.

Azufre: alimentos proteicos, crucíferas, ajo y cebolla.

Sodio: sal común (40%), aceitunas, queso, salsas.

Potasio: legumbres, cacao, frutos secos, semillas espinacas, patata, aguacate, plátano.

Cloro: sal común (60%), pescado y mariscos. Leche, carne y huevos.

Microelementos

Hierro: algas, semillas de sésamo, germen de trigo, melocotón seco, ostra, tofu, avena, sardina, lentejas.

Zinc: ostras, semillas de calabaza y semillas de sésamo.

Cobre: mariscos, frutos secos, legumbre, algas, germen de trigo.

Yodo: pescado, marisco, sobretodo en algas marinas.

Fluor: pescado, marisco y te

Cromo: levadura de cerveza y melazas

Cobalto: frutas, verduras y cereales

Manganeso: frutos secos, cereales integrales y legumbres.

Selenio: nueces de Brasil, levadura de cerveza, germen de trigo y legumbres.

Silicio: cerveza, cola de caballo, ortigas y bambú.

Molibdeno: leche, pan, cereales y judías.

Aminoácidos:

La mayoría de los aminoácidos se encuentran en todos los alimentos de origen  animal, como la carne, el huevo, el pescado, los productos lácteos. Y en fuente vegetal: en las legumbres, los frutos secos, cereales integrales y algunas frutas.

Consejos para un buen aporte de nutrientes esenciales

No tomar alimentos que puedan acidificar el medio (azúcar, exceso de carne…).

Evitar alimentos ricos en oxalatos como las espinacas, acelgas, remolacha, frutos secos…

Cuidar los riñones ya que son encargados de algunas reabsorciones.

Si toma algún complemento mineral, vigilar que no provoque deficiencias de otros minerales.

Si toma diuréticos, siempre bajo consejo del médico.

No abusar de alimentos muy ricos en potasio (frutas tropicales) que pueden dificultar la digestión del magnesio.

Muchas vitaminas se verán aumentadas en caso de embarazo, vejez y enfermedad.

Vitamina B12: es importante suplementar en caso de ser vegano (que no toma ni lácteos, ni huevo).

La vitamina D se sintetiza sola, pero en las épocas de invierno, a veces es necesario suplementar, consulte siempre un profesional de la salud.

El w3 DHA es importante para el desarrollo cerebral de un feto, junto con la vitamina B12 (ácido fólico).

TIROIDES LENTA

Hay personas que tienen ciertas afecciones de la salud o problemas de estilo de vida que les dificultan demasiado bajar de peso. Si usted es una de esas personas, a menos que el problema subyacente sea atacado, podría pasar toda su vida persiguiendo adelgazar sin éxito. A menudo, cuando los problemas que causan la mala salud y el aumento de peso son corregidos, el peso simplemente se desprende de manera natural. Cuando sana su cuerpo, equilibra sus hormonas, desintoxica sus órganos de eliminación, identifica y elimina los alimentos que acumulan kilos y lidia creativamente con el apetito emocional, usted puede conseguir y mantener un peso saludable de por vida.

Por otro lado, debido a que las personas que padecen de tiroides hipofuncionante tienden a tener una tasa metabólica basal muy baja, uno de los síntomas más evidentes de niveles bajos de tiroides es el aumento de peso y la dificultad para perderlo. En ocasiones, una tiroides hiperactiva puede imitar a una hipofuncionante provocando aumento de peso, pero esto es menos común. En las personas con bajos niveles tiroideos que están a dieta, su metabolismo continúa bajando a medida que se reducen las calorías. Es por ello que algunas personas con bajos niveles de tiroides pueden aumentar de peso aunque restrinjan severamente sus calorías.

Más mujeres que hombres sufren de tiroides lenta o hipotiroidismo, y muchas más mujeres que hombres con problemas de tiroides tienen problemas con el aumento de peso. La mayoría de los problemas tiroideos ocurren dentro de la glándula misma, pero con frecuencia no se descubre hasta que se desarrollan otros desequilibrios hormonales. A menudo, los problemas tiroideos, la menopausia y el aumento de peso aparecen juntos.

Los problemas tiroideos se desarrollan en mujeres más que en hombres, debido a varias razones:

* Con frecuencia, las mujeres pasan gran parte de su vida en dieta, normalmente con un patrón yoyo de excesiva comida y ayuno estricto. Esto socava el metabolismo y disminuye la tasa metabólica, un factor multipartes que impacta la tiroides, especialmente durante la perimenopausia.

* Las mujeres tienden más a internalizar el estrés que los hombres, lo cual afecta las glándulas adrenal y tiroidea. Las glándulas adrenales hiperactivas producen un exceso de cortisol, el cual interfiere con las hormonas tiroideas y los depósitos de grasa en la sección media. Además, la fatiga causada por glándulas adrenales demasiado estresadas incrementa los antojos de dulce y carbohidratos refinados para proporcionar energía rápida y hormonas complacidas.

* El cuerpo de la mujer requiere de un delicado equilibrio de hormonas tales como el estrógeno y la progesterona. Estas pueden alterarse cuando el cuerpo está estresado, cuando está ligeramente ácido o cuando no está obteniendo suficiente soporte nutricional. Esto resulta en desequilibrios hormonales, los cuales actúan como un disparador de problemas tiroideos.

Existe una serie de síntomas que puede experimentar cuando tiene hipofunción tiroidea, tales como fatiga, depresión, aumento de peso, manos y pies fríos, temperatura corporal baja, sensibilidad al frío, sensación de estar siempre helado, dolor de articulaciones, dolores de cabeza, trastornos menstruales, insomnio, piel seca, ojos hinchados, pérdida de cabello, uñas quebradizas, constipación, torpeza mental, infecciones frecuentes, voz ronca, zumbido en los oídos, mareo y falta de impulso sexual. Si usted sospecha que tiene bajos niveles de tiroides, debe examinarse. Sin embargo, esté consciente de que posiblemente no resulte como hipotiroidismo, no obstante puede tener una glándula tiroides hipofuncionante.

Con el fin de arreglar su metabolismo, usted necesita alimentar su glándula tiroides y trabajar en su salud completa. Esto es lo que puede hacer:

Consuma bastantes alimentos ricos en yodo

La tiroides utiliza yodo para producir la hormona tiroides. Si el yodo no está disponible en grandes cantidades en su dieta, la tiroides puede producir una cantidad insuficiente de la hormona. Las tierras agrícolas cada vez son más deficientes en yodo, llevando así a bajar los niveles de yodo en los alimentos. Es importante comer alimentos ricos en yodo, entre ellos pescado, mariscos, verduras, huevos, arándanos, espinaca y pimiento morrón.

Utilice sal marina celta: evite el cloruro de sodio (sal de mesa)

La sal marina celta contiene naturalmente yodo con una dotación completa de minerales que trabajan juntos. No hay ningún nutriente que se dé solo en la naturaleza. Aislar un nutriente o sintetizarlo, como el yodo que se le añade a la sal de mar, requiere que el nutriente salga de su contexto natural. Si usted consume demasiada sal, puede obtener demasiado yodo, lo cual provoca otras formas de problemas tiroideos, entre ellos hipotiroidismo inducido por yodo, tiroiditis autoinmune e hipertiroidismo. Cuando considera toda la sal de los alimentos chatarra, la comida rápida, la comida de restaurante y los artículos empacados además de la sal que se añade en la comida hecha en casa, es fácil ver cómo la gente consume demasiado yodo y sal. La sal marina celta no procesada contiene .000045 por ciento de yodo. Si utiliza 2.5 gramos (aproximadamente ½ cucharadita) de sal celta diariariamente, usted obtendrá alrededor de 110 microgramos de yodo. Eso es más de dos tercios del requerimiento diario para los adultos. El resto de su requerimiento puede fácilmente provenir de algas y alimentos ricos en yodo.

Tome un buen suplemento multivitamínico-mineral

Además del yodo, se ha demostrado que una serie de nutrientes contribuyen a la salud tiroidea —el zinc, el selenio, el manganeso, el cromo, las vitaminas B, la vitamina C, la vitamina E y la vitamina A—. El aceite de hígado de bacalao es una buena fuente de vitaminas A y D (puede conseguir aceite de hígado de bacalao de limón o de naranja, el cual sabe mejor que el solo). Además, las láminas de algas son una buena fuente de yodo, lo cual respalda las glándulas tiroides y pituitaria. Busque algas islandesas o noruegas; las aguas de esas zonas son más puras. El selenio está involucrado en la conversión de las hormonas T4 y T3. Bajos niveles de selenio podrían llevar a bajos niveles de T3. El cromo ayuda a metabolizar los carbohidratos y la grasa. Además es importante para la actividad hormonal, especialmente la insulina, y juega un papel en el metabolismo de la hormona tiroidea. Vea el Apéndice A para obtener recomendaciones de un buen multivitamínico.

Evite o limite los goitrógenos

Un goitrógeno es algo que obstruye la absorción de yodo de la glándula tiroidea. Los alimentos más comúnmente consumidos de estos son la soja y las nueces. Otros alimentos incluyen las verduras crucíferas (el brócoli, la coliflor, las coles de Bruselas, la col rizada, el repollo, la col china, los nabos y la raíz de mandioca), los piñones y el mijo. Cuidado con el aceite de soja de los aderezos de ensaladas y la comida chatarra; además de la proteína vegetal texturizada, que es soja. Solía ser utilizada como relleno de muchos alimentos chatarra y de barras de energía. Utilice leche de almendra, de avena o de arroz en lugar de leche de soja. Y evite el helado de soja, el queso de soja y el polvo de proteína de soja.

Evite el flúor

El flúor impedirá la absorción del yodo. En Estados Unidos se le añade flúor al tratamiento del agua urbana. A menos que tenga un sistema especial de purificación que extraiga el flúor, usted lo estará bebiendo. Se le añade a la pasta de dientes, de manera que tendrá que comprar pasta de dientes sin flúor. Y evite que le pinten los dientes con flúor en el consultorio dental.

Utilice aceite virgen de coco para preparar los alimentos

Los aceites poliinsaturados tales como el de soja, de maíz, de alazor y de girasol están dañando la glándula tiroidea, porque se oxidan rápidamente y se vuelven rancios. Esto sucede debido a que cuando los aceites se almacenan en nuestros tejidos, están mucho más calientes y más directamente expuestos al oxígeno de lo que están en las semillas. Por lo tanto, la tendencia a oxidarse es grande. Una plétora de investigaciones han mostrado que las grasas trans, presentes cuando los aceites vegetales son procesados y calentados a temperaturas más altas, están dañando especialmente la tiroides. Debido que estas grandes cadenas de ácidos grasos son depositados en las células con más frecuencia como grasa rancia y oxidada, la habilidad del cuerpo para convertir la hormona tiroidea T4 a T3 (lo cual se necesita para convertir la grasa en energía) se ve estropeada. Cuando sucede esta avería, una persona puede desarrollar síntomas de hipotiroidismo.

El efecto contrario sucede con el aceite virgen de coco; este no se oxida ni se vuelve rancio con facilidad. Generalmente tiene una vida de almacenamiento de dos años. Es una grasa saturada sana para el corazón que se ha utilizado en los trópicos durante generaciones, con resultados beneficiosos para la salud. Tiene una habilidad única para evitar el aumento de peso y de hecho le ayuda a la gente a perder peso. Ayuda a incrementar el metabolismo, porque al hígado le gusta quemarlo. Ya que el hígado es el órgano principal donde ocurre el daño de los aceites oxidados y rancios que provoca daño en la membrana celular, y donde sucede gran parte de la conversión de la hormona T4 a T3, reemplazar la larga cadena de aceites poliinsaturados con la cadena media de ácidos grasos del aceite de coco puede, con el tiempo, ayudarle a reconstruir las membranas y a incrementar la producción de enzimas que le ayudará a estimular la conversión de hormonas T4 a T3.

MASCARILLAS PARA LA CARA

JUGO DESINTOXICANTE

El betabel, es deliciosa por su sabor dulce, pero más por sus propiedades laxativas gracias a sus fibras. Para mantenerte limpio por dentro, dentro de todas las "posadas" a las que estás asistiendo ya, es bueno que un jugo de betabel te tomes a la semana para mantener tu cuerpo libre de toxinas.

Ingredientes

• 5 zanahorias

• 1 remolacha con tallos

• ½ apio 

• 1 pepino 

• 1 manzana verde 

• 2 pulgadas de raíz de jengibre fresco

• ½ ramo col rizada o Kale

• ¼ manojo de perejil 

Preparación

Lave y desinfecte por cinco minutos todas las verduras a fondo y colocar en un tazón grande

Coloque en el estractor cada verdura en este orden - zanahorias, remolacha, apio, manzana, jengibre, pepino (Si va a añadir la col rizada o perejil,  hágalo al principio y luego el resto.

LECHE DE SÉSAMO

La leche de sésamo es una bebida de origen vegetal que, como su nombre indica, es obtenido a partir de las semillas del sésamo. Es una bebida muy buena para todo el mundo y una de las mejores alternativas para aquellas personas que no toman leche debido a su intolerancia a la lactosa.

Una de las propiedades de la leche de sésamo, es su alto contenido en calcio, mucho mayor que en los lácteos, así como los minerales necesarios para su correcta asimilación en el organismo como el silicio, el cinc, el fósforo, el cobre, el magnesio, el boro… Este calcio de origen biológico es de excelente calidad y previene la aparición de la osteoporosis.

El sésamo tiene un alto contenido en lípidos. Uno de estos lípidos es la leicitina, una grasa que desempeña funciones muy importantes en nuestro organismo, tales como: es un componente del sistema nervioso, interviene en la función de las glándulas sexuales y está presente en la sangre, la bilis y el semen.

Debido a su contenido en lecitina es ideal para que lo tomen personas que sufran de agotamiento, tanto físico como mental, y es muy beneficioso para aquellas personas que padezcan problemas nerviosos, ya que la lecitina previene el agotamiento nervioso y cerebral. Además también ayuda a mantener el colesterol disuelto en la sangre evitando que se acumule en las paredes arteriales.

Esta capacidad que tiene para disolver el colesterol hace que la leche de sésamo sea muy beneficiosa para el sistema circulatorio, evitando que se acumule el colesterol, previniendo la aparición de arteriosclerosis y la aparición de infartos.

Las semillas de sésamo contienen una amplia variedad de principios nutritivos de alto valor biológico. Tienen un 52 % de lípidos, de lo cuales el 80% son ácidos grasos insaturados, principalmente omegas 6 y 9, lo cual les confiere una gran eficacia en la regulación del nivel de colesterol en sangre.

Valor energético 1.763 kJ. o 422 kcal.

Proteínas 11.3 g (de alta calidad)

Hidratos de carbono 69 g.

Grasa total 11.2 g.

Saturada 1.7 g.

Monoinsaturadas 4.2 g.

Poliinsaturadas 5.3 g.

Colesterol 0 mg.

Fibra alimentaria 3.4 g.

Sodio 0.1 g.

La leche de sésamo, al ser completamente de origen vegetal, no contiene lactosa ni colesterol.

Tampoco tiene gluten, por tanto es apta para celiacos.

Otro de los modos más frecuentes de tomar el sésamo es en forma de aceite, que se obtiene prensando las semillas en frío.

LECITINA DE SOYA

La lecitina de soya es un complejo de fosfolípidos que se obtiene a partir de la soja. Es un emulsificante natural que favorece la eliminación de las grasas presentes en la sangre, sobretodo el colesterol, impidiendo que este se acumule en las paredes de nuestras arterias. Actualmente, aparte de encontrarse en algunos alimentos, como la soja en este caso, la lecitina se comercializa en forma de cápsulas, comprimidos o granulados.

¿Cuáles son sus propiedades?

La lecitina de soya tiene propiedades para la salud de las que todos deberíamos beneficiarnos. A continuación voy a nombrar algunas.

La lecitina de soya es rica en ácidos esenciales omega 3 y omega 6.

Debido a sus propiedades emulsionantes ayuda a reducir el colesterol de la sangre, previniendo así enfermedades como la arteriosclerosis.

Ayuda a mantener el hígado limpio y libre de grasas, previniendo lo que se conoce como hígado graso.

Estudios recientes también están demostrando que la fosfatidilserina (uno de los nutrientes en que es rica la lecitina de soya) mejora, en cierta medida, la memoria y la capacidad cognitiva.

Proporciona colina al organismo. Hay algunas evidencias de que la ingesta de colina mejora la memoria después de la toma, y la leche materna tiene una concentración 100 veces mayor a la de la propia sangre, por lo que se cree que la colina tiene un papel muy importante en el desarrollo del cerebro de los niños.

Al tomar lecitina de soya se ha observado que los deportistas mejoran su rendimiento atlético.

Previene la formación de cálculos biliares.

Fortalece el sistema nervioso.

Debido a su contenido en fósforo mejora la memoria, previniendo enfermedades como el Alzheimer.

Es útil para personas que sufren de fatiga mental y física.

Información nutricional de la lecitina de soya (por 100 g)

Calorías 800.

Proteínas 0 g.

Hidratos de Carbono 8 g.

Grasas 53 g.

Saturada 13 g.

Monoinsaturada 5 g.

Poliinsaturada 35 g.

Ácido linoleico 59 %.

Ácido alfa-linoleico 7 %.

Ácido oleico 10 %.

Colesterol 0 g.

Fósforo 3,1 g.

Potasio 1,2 g.

Modo de empleo: 1 - 2 cucharadas soperas por día.

La lecitina de soya, como su nombre indica, proviene de la soya, y se ha descubierto que  las mujeres de oriente, no solo no tienen problemas durante la menopausia, sino que el riesgo que corren de padecer cáncer de mama es menor, esto de se debe a la soja que consumen y a las propiedades de ésta sobre la menopausia y el cáncer.