Muffins de quínoa, miel y nueces
(12 unidades)
2 tazas (280 g) de harina
11/2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de sal
1 taza de quínoa cocida
1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal
1 taza de miel de ulmo
3/4 taza (180 ml) de leche entera
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de nueces picadas
1. Precalentar el horno a temperatura media-alta. En un bol grande mezclar la harina, polvos de hornear, canela, sal y quínoa. Reservar.
2. En otro bol colocar el aceite, miel, leche, huevos y vainilla, batir hasta mezclar y agregar, revolviendo, la mezcla de harina reservada hasta incorporar. Luego, añadir las nueces y mezclar.
3. En los moldes para muffins enmantequillados verter la mezcla anterior y cocinar 30 minutos o hasta que estén cocidos. Dejar enfriar sobre una rejilla metálica y desmoldar.
Batido de chía, arándano y avena
En la licuadora colocar 4 yogurts naturales, 3/4 taza (180 ml) de jugo
de naranja, 11/2 tazas de arándanos,
1 taza de plátano, 1/2 taza de avena,
4 cucharadas de chía y 2 cucharadas de miel, licuar hasta mezclar. Servir de inmediato. (para 2 personas)
Salmón con té verde y salsa de aceitunas
(para 4 personas)
1/4 taza de chalota picada y amortiguada
1 taza de aceitunas verdes picadas finas
4 cucharadas de mostaza en grano
2 cucharadas de eneldo seco
4 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de azúcar rubia
8 sobres de té verde
4 filetes (250 gc/u) de salmón
Sal y pimienta
Rodajas de camote horneado para acompañar
1. En un bol colocar la chalota, aceitunas, mostaza, eneldo, alcaparras y azúcar rubia. Mezclar bien y reservar la salsa.
2. En una olla colocar 1 litro de agua y los sobres de té verde; calentar el agua a fuego medio hasta llevar a ebullición. Hervir 5 minutos y eliminar las bolsas de té. Agregar los trozos de salmón de a uno a la olla con el té y cocinar 5 minutos o hasta que estén firmes y cambien de color. Retirar los trozos de salmón eliminando el liquido y sazonar con sal y pimienta.
3. En platos individuales colocar un trozo de salmón y encima agregar
1 cucharada de la salsa reservada y servir con camotes horneados.
>Ensalada de quínoa, espinacas y aliño de pomelo (para 6 personas)
2 tazas (480 ml) de jugo de pomelo
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de manzana
2 cebollas moradas, en plumas
4 tazas de espinaca, en julianas
4 tazas de quínoa cocida
Sal y pimienta
1/2 taza de pistachos
Gajos de toronja para decorar
1. En un bol mezclar el jugo de pomelo, jengibre, aceite, vinagre y cebolla, dejar reposar 10 minutos, reservar. En otro bol grande colocar la quínoa, espinacas y agregar la mezcla anterior reservada. Sazonar con sal y pimienta y revolver hasta integrar. Espolvorear con los pistachos.
2. En platos individuales distribuir la ensalada y decorar con gajos de toronja.
